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    • 2017.09.24 Sunday
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    すし酢で酢豚!

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      1月も2日になりました。お節にもピッタリですが、お節に少し飽きた方にもおすすめ。すし酢を使った酢豚です。

      ☆材料(4人分)
      果実酢のすし酢・・・80g
      @水溶き片栗粉(水:片栗粉=1:1)・・・大さじ1
      @豚肩ロース(塊)・・・200g
      @玉ねぎ(中)・・・2分の1個
      @ピーマン・・・1個
      @シイタケ・・・2個
      @りんご又は柑橘・・・お好み(柑橘は房から出しておきます)
      @塩、こしょう、薄力粉・・・少々

      今回は、ピーマンの代わりにニンジン、果物はデコポンを使いました。柑橘は大ぶりの果肉で、しっかりと固さがあるものが良いです。

      ☆作り方
      1.豚肉を1口大に切り、塩、こしょうをします。
      2.野菜を一口大にカットし、果物も皮をむいたり、小さく切ったりしてください。(果物と野菜は分けておいてください)
      3.油を温め、160℃くらいになったら、1の肉に薄力粉をまぶし、揚げます。揚げあがったら油をきっておきましょう。
      4.鍋の油を戻し、野菜を炒めます。強火でさっと炒め、こちらも取り出しておきます。
      5.鍋が熱いうちに、すし酢を入れ、中火で加熱し、一煮立ちしたら、水溶き片栗粉と油を少々加え、ダマにならなずにとろみがつくまで混ぜます。
      6.とろみがついたら直ぐに、肉、野菜、果物を一度に入れ、さっと混ぜ合わせて完成!


      冷めても美味しいので、お弁当にも最適!!

      りんご酢のスパイシーチキンカレー

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        今日は、辛い!スパイシーな!カレーの作り方をご紹介します青りんご
        これは、当店でも大変好評のメニューですが、辛すぎる方が美味しいので、たま〜にしか登場しません。
        なので、美味しい秘密をお教えいたします。


        材料(約8人前)
         A.ホール唐辛子2本、ローリエ2枚、ブラックペッパーホール小さじ1/2
         B.玉ねぎ大1個、ニンジン1本、りんご1/4個、にんにく1片、しょうが1片をフードプロセッサーかミキサー、又はおろし金ですべて合わせておろしておきます
         @サラダ油50?程度
         @カレースパイス(できれば自家製を)大さじ3
         @塩大さじ1
         @薄力粉大さじ2
         @ホールトマト400g
         @プレーンヨーグルト大さじ3
         @純粋りんご酢ドライ40cc
         @水600〜800cc程度
         @骨付き鶏のぶつ切り500g
         @じゃがいも大3個一口大に切っておく

        作り方
         
         ?スパイスを挽いておく(挽きたてが美味しいです)特別準備ができなければ、市販のカレー粉(新しいもの)を準備して、自分なりにブラックペッパー、カルダモン、シナモンなど手に入りやすいスパイスをプラスして自分の好みをみつけてください。ちなみに配分はお好みですが、今日は、クミン、コリアンダー、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、イエローマスタード、ブラウンマスタード、カルダモン、チリパウダー、パプリカ、ターメリック、シナモンをだいたい同量で合わせて挽きました。


         ?鍋に分量の油の半分を入れ、Aを入れ火にかけ、スパイスが膨張してきたらBを入れ、15〜20分水分がなくなるまで弱火で炒める。

         ?鍋の中身を半分に寄せ、空いたスペースに残りの油を入れ、そこにスパイス、塩、薄力粉を入れて香りが立つまで混ぜながら炒めていく。


         ?ホールトマト、ヨーグルトを入れ、良く混ぜ合わせ、水、りんご酢を加え(加減してください)冷たいうちに鶏肉、ジャガイモを入れ、焦がさないように時々混ぜながら15〜20分程度煮込みます。


         ?塩加減をみて、オッケーなら、できあがり!

         ごはん、うどん、パン、何で食べても美味しいですよ!

         
         

        いなりずし

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          みなさまこんにちは!
          すっかり寒くなって参りました。でも、もりもり食べて元気にすごしたいですね。
          今日は、甘くじゅわ〜っとしたお揚げのしみた『いなりずし』です。
          温かい汁物やおうどんと一緒に食べれば、しあわせパクッ


          材料(2人前)
           @いなり用あぶらあげ…4枚
           @温かいごはん1合くらい
           @果実酢のすし酢…30cc程度
           @薄口しょうゆ…大さじ1
           @三温糖…大さじ1
           @水…大さじ3
           @酒…小さじ1
           @お好みでゴマ、わさび、しょうがなど…

          作り方
           
           ?油揚げを分量外の熱湯で油抜きしておき、水気を切っておく。(水気を抜くとき、油揚げの中に熱い湯がたまります、やけどに気をつけてください)
           
           ?薄口しょうゆ、三温糖、水、酒を全て小鍋に合わせ、弱火にかけて砂糖をが溶けたら油揚げを入れて煮ていきます。ときどき上下を返しながら、水分が少なくなるまで煮含め、冷ましておく。
           
           ?温かいご飯に分量のすし酢をさっとまわしかけ、ねばりがですぎないように切るように混ぜ合わせ、人肌くらいまで冷ましておく。

           
           ?揚げを三角になるように半分に切り、指先で袋を破り、8分の1量のすし飯を詰めていきます。ここで、好みでごまやわさび、しょうがなどの薬味を忍ばせておくとさらに美味しいです。モグモグ


          合鴨のステーキ 柚子のジェリー添え

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            皆さまクリスマスはいかがお過ごしでしょうか?
            今日はご家庭で簡単に、クリスマスディナーのご提案です。



            ◎材料(2人分)
             1、合鴨胸肉・・・1枚(200g程度)
             2、塩、こしょう・・・少々
             3、和の粒マスタード・・・少々
             4、赤ワイン・・・少々
             5、純粋巨峰酢・・・少々
             6、柚子とマスカット酢のジェリー・・・お好みで

            ◎作り方
             1、合鴨の皮目に斜めに切れ目を入れ、両面に塩、こしょうをし、ラップをして冷蔵庫で30分程寝かせます。

             2、フライパンをしっかり温め、油をひかずに皮目を下にして、焼き始めます。すぐに弱火にし、アロゼ(出てきた油を大きめのスプーンで掬って肉の上からかけ続けること)し、15分くらいじっくり焼きます。肉はひっくり返しません。

             3、焼いた時間と同じ時間(15分)肉をアルミホイルに包んで、暖かいところに寝かせておきます。

             4、寝かせている間に、フライパンの余分な脂を捨て、赤ワイン、巨峰酢をフライパンに入れ、木べらなどでフライパンに残った旨味をこそぎながら煮詰めていきます(デグラッセ)。
             5、和の粒マスタードを合わせ、ソースに仕立てます。
             6、肉をホイルから取出し、スライスして盛り付けます。その上からソースをかけ、柚子とマスカット酢のジェリーを皿に添えます。

            熱いうちに召し上がれ!!

            超速お鍋

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              こんにちは。今日は、とっても簡単で手早いお鍋です。お出しを取ったり、ゆっくり煮込んだりしないので、忙しい冬にぴったり。



              ◎材料(3人前)
               1.しゃぶしゃぶ用薄切り豚肉・・・300g
               2.白菜・・・4分の1個
               3.三つ葉・・・1束
               4.古漬けの沢庵・・・5cm程度
               5.りんご酢ドライ・・・大さじ1
               6.柚子ポン酢・・・おこのみで
               7.水・・・3カップ

              ◎作り方
               1.沢庵(家にある古漬けの高菜など、どんなお漬物でもOK)を細切りにする。
               2・野菜は全て、1寸ほどの大きさにカット。
               3.お鍋に水とりんご酢を入れて、野菜、沢庵、豚肉を入れる。

               4.あとは火が通ったら、ポン酢でお召し上がりください。

              古漬けのお漬物は、乳酸発酵が進んでいて、出汁としてとても美味しいです。もちろん、残ったスープは、おじややうどんをいれて。

              冬は鍋ですよねえ拍手


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              SU RECIPE 〜果実酢のある生活〜 好評発売中!!

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